用咀嚼创造健康减少肥胖

宋3

　　日本狮王齿科卫生研究所和东京齿科大学合作，对东京都内340位20～60岁男女公司职员，进行肥胖和吃饭速度关系的调查。　　以BMI＝25以上为肥胖标准。
8 m% ]: q* f+ v　　BMI是将体重（kg）除以身高（m）的平方
8 ^1 c" Z! B9 R( u9 J  Y* S- w所得的数值。如一个人体重60kg，身高1.7m，其BMI就是20.8。
8 M: H# m: U% e( `' W: f* t　　调查结果：吃饭速度快的（占总数40％）平均BMI23.5。
9 T7 A8 |2 S, b+ w- C& |+ s　　　　　　　吃饭速度不快不慢的（占总数45％）平均BMI22.4。
5 J( p, A# a2 Y. t# S$ F/ l　　　　　　　吃饭速度慢的（占总数15％）平均BMI21.6。
  H3 I- B* H9 g% H) F! y* g& ]　　接着又对9位20～50岁男性进行吃饭速度和满腹感关系的调查。通常一顿饭工夫平均为17.2分钟。如果使用节拍器使每分钟咀嚼次数增加到88，即将吃饭时间延长到33.7分钟，则试验者的食量从平时的693克减少到528克。一天三顿日积月累，这一差值将变得相当巨大。据狮王齿科卫生研究所武井典子的研究，人的血糖值从开始吃饭15分钟后上升，30分钟后达到峰值。由于血糖值达到峰值给人满腹感，约需30分钟。所以通过仔细咀嚼延长就餐时间，就能使少量食物让人获得满腹感，从而取得减少食量防止肥胖的效果。
8 r4 s* o. ]: B$ Q6 M) f　　大阪市立大学曾根良昭教授证实，吃饭过快会给精神带来较大负担。他让7位女学生在温度、湿度恒定的人工气候室内，分为二组，分别给5分钟和10分钟就餐时间。结果，5分钟组餐后心率比食前有所增加。而10分钟组餐前餐后几乎没有变化。他又做试验，将咀嚼次数从通常的325次减少到快食时的214次。结果发现，通常吃饭时心率比饭前增加20％，快食时心率比饭前增加49％。通常饭后收缩期血压比饭前增加8％，快食后收缩期血压比饭前增加13％。
- d4 K! @( M6 i, O( }　　最近日本专家提出“培养咀嚼力、用咀嚼创造健康”的口号，并建议在咽下一口食物前再咀嚼5次。汤、茶水等尽量在饭前餐后饮用，以免减少咀嚼次数。在吃咖喱饭、炒面等软食物时加入竹笋、肉等耐嚼食物。